【つるしこ冷麺「鶏」TOMATO&BASIL】に、摘みたてのスイートバジルをたっぷりでいただきました!
つぼみをつけるまでの伸び盛りのスイートバジルの葉は、写真を見ていただけるとわかるように、明るい緑色でやわらか。
摘みたての葉は、味も香りも抜群です。摘む手を添えた時から、爽やかな香りが漂ってきます。
生の葉は金気で香りがとんでしまうので、包丁は使わずに、手でちぎりましょう。
開花後は、葉の生育が止まり、緑色が増して厚くなり味も香りも強くなります。
この時期のバジルは、加熱調理やハーブオイル作り、乾燥葉用に向いています。
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